מיר שניט ווייַס מאַשרומז פֿאַר די ווינטער

די שניט פון מאַשרומז איז אַ אַנפּרידיקטאַבאַל זאַך און דעפּענדס אויף פילע סיבות: אין איין צייַט, די שוועמל פּיקקערס פירן זיי אין באַקאַץ, און אין די אנדערע, עס איז ניט מעגלעך צו געפינען אַ איין פונגוס אין די וואַלד. דעריבער, יעדער יאָר אין שפּעט אויגוסט - פרי סעפטעמבער, כאַרוואַסטינג פון מאַשרומז הייבט פֿאַר ווינטער. אויב איר האַלטן די כאַרוואַסטינג פון ווייַס מאַשרומז אין די פאַלן, איר קענען שוין זיין זיכער אַז איר האָט אַ שיין גרייט שיסל אָדער קאָמפּאָנענט פֿאַר אנדערן קולינאַריש מייַסטערווערק. מושראָאָמס זענען, לויט זייער נאַטור, אַ זייער ספּעציפיש פּראָדוקט, זינט ביי און גרויס גאָרנישט איז מוסיף צו די שיסל, אָבער זיי טאָן ניט טוישן זייער סטרוקטור און זאַץ אין דיידזשעסטשאַן.

דריינג פון ווייַס מאַשרומז

אַלעמען געדענקט, ווי אין דער דאָרף איבער די הרובע הונג גאַרלאַנדס פון דאַר מאַשרומז.אונדזער אָוועס זענען אויך אָנגעקלאָגט אין דריינג מאַשרומז פֿאַר די ווינטער, ווייַל אין אַ דאַר פאָרעם, מאַשרומז ריטיין זייער געשמאַק און יידל אַראָמאַ. דריינג מאַשרומז פֿאַר די ווינטער אין צוויי וועגן: אונטער נאַטירלעך באדינגונגען און ניצן די ויוון. לערנען מער וועגן ווי צו דרייען די מאַשרומז, רעדן ווייַטער.

דריינג איז אַ מעטאָד אַז איז פּאַסיק פֿאַר כּמעט אַלע טייפּס פון מאַשרומז, חוץ די וואָס האָבן אַ ביטער טעם.

ווי צו וואַשן ווייַס מאַשרומז אין אַ נאַטירלעך וועג

אויב איר באַשליסן צו דרייען די מאַשרומז אין אַ נאַטירלעך וועג, ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן זיי, ניימלי: איר דאַרפֿן צו סאָרט אויס די מאַשרומז און באַזייַטיקן די לאַמפּס פון שמוץ, פראַגמאַנץ פון צווייגן און בלעטער. וואַש מאַשרומז טאָן ניט דאַרפֿן. זיי דאַרפֿן צו זיין שנייַדן אין דין פּלאַטעס וועגן 1.5 סענטימעטער אין גרייס.אין גוט וועטער, מאַשרומז קענען זיין דאַר אין דער אָפֿן זון: פֿאַר דעם, די מאַשרומז זענען געשטעלט אויף אַ פלאַך, פלאַך ייבערפלאַך באדעקט מיט פּאַפּיר אָדער שטאָף, נאָר די אייַזן ייבערפלאַך וועט נישט אַרבעטן, ווי די מאַשרומז קען דאַרקאַן עס און באַקן. פֿאַר דריינג, עס איז בעסער צו קלייַבן אַ אָרט אונטער די דעקל, אָבער דאָס איז ווו די ווינט בלאָוז געזונט.

אויב די וועטער האט נישט אַרבעטן, איר קענען טרוקן די מאַשרומז אויף אַ לאַגיאַ אָדער אַ גלייזד וועראַנדאַ, אָבער געדענקען צו פאַרמאַכן די פֿענצטער.

ווי צו טרוקן porcini מאַשרומז ניצן ויוון

אויב איר זענט אַ טוישעוו פון אַ גרויס שטאָט און איר טאָן נישט האָבן צייַט צו טרוקן מאַשרומז געוויינטלעך, און עס איז אַ וועג אויס: איר קענען טרוקן מאַשרומז מיט די הילף פון אַ ויוון, און עס איז גאַנץ פּשוט צו טאָן עס. מושראָאָמס, וואָס זענען אונטערטעניק צו דרייינג, זענען קלינד פון דאַברי און שמוץ, אָבער טאָן נישט וואַשן, אָבער בלויז שנייַדן אַוועק די דאַמידזשד ערטער. פֿאַר מער באַקוועם דרייינג, פרוכט ללבער זענען אויסגעשטעלט לויט צו די גרייס און שפּור אויף ספּעציעל נעעדלעס אָדער געלייגט אויף פּאַפּיר.

ווען דריינג אין די ויוון, עס מוזן זיין גוט לופט סערקיאַליישאַן, און עס איז אויך נייטיק צו באַזייַטיקן די נעץ אַז יוואַפּערייץ פון די מאַשרומז אין צייַט. עס איז אוממעגלעך צו שטעלן די היץ אין אַמאָל, די מאַשרומז מוזן ערשטער פּולד אַרויף צו 45 דיגריז טעמפּעראַטור. אויב איר שטעלן די טעמפּעראַטור מיד העכער, דעמאָלט פּראָטעין סאַבסטאַנסיז וועט זיין פריי פון די מאַשרומז, וואָס, ווען דאַר, וועט געבן אַ דאַרקער שאָטן צו די מאַשרומז. די טעמפּעראַטור קענען זיין אויפשטיין בלויז נאָך די מאַשרומז אויפהערן צו שטעקן און די ייבערפלאַך דרייז, בייַ דעם פונט די טעמפּעראַטור רייזאַז צו 75-80 דיגריז. די געדויער פון די דריינג פּראָצעס איז אוממעגלעך צו באַשטימען פּונקטדעפּענדינג אויף די גרייס פון די מאַשרומז קענען זיין דאַר פֿאַר פאַרשידענע פּיריאַדז פון צייַט: די מאַשרומז וואָס האָבן שוין דאַר, דאַרפֿן צו זיין אַוועקגענומען אין צייַט, און די מנוחה פארקערט איבער.

ווי צו זעגל ווייַס מאַשרומז פֿאַר די ווינטער

סאַלטינג פּאָרסיני מאַשרומז פֿאַר ווינטער איז אַ זייער פאָלקס אופֿן פון כאַרוואַסטינג זיי פֿאַר פּראַלאָנגד נוצן און נאָך די שניט צייַט, און עס זענען פילע וועגן און רעסאַפּיז צו זאַפט מאַשרומז אין די סלוי און אין אַ אנדערע קאַנטיינער. מושראָאָמס, סאַפּרייזד דורך סאָלטינג, קענען זייַן געניצט צו צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים - פון סאַפּס צו סאָסיז.

ווי צו קאָכן מילך מאַשרומז פֿאַר סאָלטינג אין די ווינטער

איידער ספּיננינג מאַשרומז, צוגעגרייט דורך סאָלטינג פֿאַר די ווינטער, זיי דאַרפֿן צו זיין קערפאַלי צוגעגרייט. מושראָאָמס פֿאַר סאָלטינג זאָל זיין פריש און געזונט, נישט אָווועררייפּ, אָן מעטשאַניקאַל שעדיקן. מושראָאָמס מוזן זיין אויסגעשטעלט דורך צוויי קרייטיריאַ: דורך טיפּ און גרייס, טרים די לעגס.

איידער סאָלטינג, שווענקען די מאַשרומז געזונט מיט קיל וואַסער, דראָפּינג זיי אין אַ קאַנטיינער מיט וואַסער און אַלאַוינג וידעפדיק נעץ צו פליסן. נאָך איר האָבן ריין די מאַשרומז, זיי מוזן זיין קלינד פון אַדכירינג שמוץ און דעבריס, די דאַמידזשד געביטן מוזן זיין שנייַדן אַוועק. מושראָאָמס זענען שנייַדן לויט די גרייס: די גרעסערע די שוועמל זיך, די קלענערער עס זאָל זיין שנייַדן. אויב איר באַשליסן צו זאַלץ מאַשרומז, מאָוכאָוויקי אָדער באָלעטוס, איר זאָל נעמען אין חשבון די פאַקט אַז אַפֿילו מיט קורץ-טערמין קאָנטאַקט מיט לופט זיי קענען דאַרקאַן, פֿאַר דעם זיי זאָל זיין שטעלן אין אַ לייזונג פון זאַלץ און סיטריק זויער אין אַ פאַרהעלטעניש פון 10 ג פון זאַלץ און 2 ג סיטריק זויער פּער ליטער פון וואַסער.

זאַלץ מילך מאַשרומז קענען זיין אין עטלעכע וועגן: קאַלט, הייס און טרוקן. לאָמיר באַטראַכטן די דרייַ פּראַסעסאַז אין מער דעטאַל.

ווי צו זאַלץ מילך מאַשרומז פֿאַר ווינטער אין קאַלט

איר קענען נוצן די קעלט סאָלטינג אופֿן ווען ארבעטן מיט מאַשרומז וואָס טאָן ניט דאַרפן פּרילימאַנערי היץ באַהאַנדלונג: מאַשרומז, מילך מאַשרומז, כוואליעס, רוססעללאַ, אאז"ו ו. די ערשטער סטערינג סיבה איז סאָוקינג מאַשרומז פֿאַר 1-2 טעג אין ריין וואַסער, וואָס מוזן זייַן אָפט געביטן. . ווייקן מאַשרומז אין זאַלץ וואַסער בייַ די קורס פון 10 ג פון זאַלץ, 2 ג פון סיטריק זויער פּער 1 ליטער פון וואַסער. מושראָאָמס וואָס זענען סאָוקט אין אַזאַ וואַסער זאָל זיין געהאלטן אין אַ קיל פּלאַץ.

אויב די סאָוקינג פּראָצעס נעמט איר אַ פּלאַץ פון צייַט, איר קענען צוגרייטן זיי דורך בלאַנטשינג, פֿאַר דעם זיי דאַרפֿן צו זיין דיפּט אין בוילינג וואַסער און לינקס פֿאַר אַ ביסל מינוט אָדער גיסן בוילינג וואַסער. נאָך בלאַנטשינג, עס איז ימפּעראַטיוו צו שטעלן די מאַשרומז אין קאַלט וואַסער. נאָך דעם, איר דאַרפֿן צו שטעלן די מאַשרומז אין אַ סלוי אין לייַערס מיט די קאַפּס אַרויף, שפּריצן זאַלץ אויף די דנאָ און שפּריצן יעדער שיכטע מיט זאַלץ. פֿאַר 1 קג פון לאַקס וועט דאַרפֿן 50 ג פון זאַלץ. מושראָאָמס קענען זיין סיזאַנד מיט קנאָבל, קראָפּ, פעפער, קומין אָדער פּעטרעשקע, ווי געזונט ווי ניצן קאַרש בלעטער. די אָנגעפילט קאַנטיינער איז באדעקט מיט אַ לייַוונט און דער "ווייטאַנינג אַגענט" איז געלייגט אויף שפּיץ, און נאָך אַ טאָג אָדער צוויי זיי זענען גענומען צו אַ קיל פּלאַץ. נאָך אַ ביסל טעג, ווען די מאַשרומז טינקען אַ ביסל, איר דאַרפֿן צו באַריכט ווי פיל ווי די מאַשרומז וועט פּלאָמבירן אין די קען / פאַס, און שטעלן די דריקונג צוריק. אזוי, נאָך עטלעכע מאָל די קאַנטיינער וועט זיין אָנגעפילט, און נאָך אַ וואָך עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן צי עס איז אַ ראָסל אין די קאַנטיינער, אויב ניט, איר קענען לייגן עס דורך דילוטינג 20 ג פון זאַלץ אין 1 ליטער פון וואַסער און ינקריסינג די וואָג פון די מאַסע. איר קענען קראָם די מאַשרומז בייַ אַ טעמפּעראַטור פון -1-7 דיגריז.

ווי צו זאַלץ מאַשרומז אין אַ הייס וועג

די וואַרעם אופֿן פון סאָלטינג גרוזדיי איז ניט פיל אַנדערש פון קאַלט פּיקלינג, אָבער עס דאַרף אַ פּלאַץ פון צייַט. אָנהייב די פּראָצעדור מיט די צוגרייטונג פון מאַשרומז: זיי זענען קלינד, געוואשן און סאָוקט אָדער בלאַנטשעד, שנייַדן.

איר דאַרפֿן צו גיסן 0.5 ליטער פון וואַסער (פּער 1 קג פון מאַשרומז) אין אַ שיסל וואָס איז באַקוועם פֿאַר איר (אַ קליין פאַן אָדער סטאַוופּאַן) און גיסן אַ קניפּ פון זאַלץ. ווען די וואַסער בוילז, איר קענען לייגן מאַשרומז אין עס. בשעת קוקינג, מאַשרומז מוזן זיין סטערד אַלע די צייַט, אַנדערש זיי וועלן פאַרברענען. נאָך די וואַסער בוילז, איר מוזן באַזייַטיקן די פּינע, לייגן די בשמים צו געשמאַק און קאָכן ביז גרייט: די קוקינג צייַט איז 10-25 מינוט.

גרייט מאַשרומז דאַרפֿן צו פאַרלייגן אין אַ ברייט שיסל פֿאַר די פאַסטאַסט קאָאָלינג, און דעמאָלט שטעלן אין דזשאַרז מיט ראָסל. די פאַרהעלטעניש פון ראָסל און פאַנדזשיי: 1 טייל פון ראָסל און 5 טיילן פון מאַשרומז. עס איז מעגלעך צו נוצן די מאַשרומז סאָלטיד אין אַזאַ אַ וועג אין אַ חודש און אַ האַלב.

טרוקן פּיקלינג פון ווייַס מאַשרומז

ניצן די טרוקן אופֿן פון סאָלטינג, מאַשרומז טאָן ניט דאַרפן ספּעציעל צוגרייטונג: זיי דאַרפֿן צו ווערן קלינד, אפגעווישט מיט אַ ווייך, פייַכט שטאָף און זאָל נישט געוואשן. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שנייַדן אַלע די דאַמידזשד ערטער און שנייַדן מאַשרומז. מושראָאָמס זאָל זיין געלייגט אין אַ קאַנטיינער פֿאַר סאָלטינג מיט לייַערס, שפּריצן יעדער זאַלץ, דעקן מיט לייַוונט און דריקן אַראָפּ מיט אַ ווייטאַנינג אַגענט, וואָס איז געמאכט פון אַ מאַטעריאַל וואָס טוט נישט האָבן די פיייקייַט צו אַקסאַדייז. מושראָאָמס קענען זיין געגעסן אין אַ וואָך אָדער איין און אַ האַלב, ווען די פּראָדוקט איז גרייט, אויף שפּיץ פון עס זאַפט וועט קומען אויס, וואָס זאָל דעקן די מאַשרומז גאָר. דעם אופֿן איז אויך גערופן "טרוקן" ווייַל די מאַשרומז טאָן ניט דאַרפן נאָך בשמים, ווייַל די מאַשרומז האָבן שוין אַ זייער רייַך, פּיקאַנט, ריזאַנאַס געשמאַק.

וועגן צו פרירן porcini מאַשרומז

פרייז פון ווייַס מאַשרומז איז די יזיאַסט און רובֿ אַפאָרדאַבאַל וועג פֿאַר כאַוסווייווז צו שניט מאַשרומז פֿאַר ווינטער. איר קענען פרירן כּמעט אַלע טייפּס פון מאַשרומז, און דעמאָלט נוצן זיי אין דער צוגרייטונג פון כּמעט קיין שיסל.

פרירן ווייַס מאַשרומז רוי

פריזינג ווייַס מאַשרומז אין ווינטער רוי איז זייער פּשוט. איידער שיקן די מאַשרומז אין די פריזער, זיי דאַרפֿן צו ווערן קלינד און געוואשן. מושראָאָמס קענען זיין פאַרפרוירן בלויז אין אַ טרוקן פאָרעם, אַנדערש זיי שטעקן צוזאַמען בעשאַס ייַז קאַלט. פּילד און געוואשן מאַשרומז מוזן זיין שנייַדן אין דין פּלאַטעס 5-7 מם ברייט און געלייגט אויס אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך באַקוועם פֿאַר איר. אין דעם פאָרעם, שיקן די מאַשרומז אין די פריזער. אויב עס איז אַ פּלאַץ פון פּלאַץ אין די פריזער, איר קענען צעהאַקן די מאַשרומז אין קליין ברעקלעך און פרירן זיי אין ספּעציעל פריזער באַגס אָדער קאַנטיינערז מיט אַ ערטייטד דעקל, וואָס איז נייטיק אַזוי אַז די מאַשרומז טאָן ניט ווייקן די שמעקן פון אנדערע פּראָדוקטן.

בוילד פאַרפרוירן ווייַס מאַשרומז

בוילד פאַרפרוירן מאַשרומז זענען סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און געזונט, נישט ייליקינג עפּעס. פרירן בוילד מאַשרומז איז גאַנץ פּשוט, כאָטש דער פּראָצעס זאל ויסקומען לאַנג. דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו קלאָר די דעבריס פון די מאַשרומז, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שווענקען מיט אַ פּלאַץ פון פליסנדיק וואַסער. מושראָאָמס זאָל זיין שטעלן אויף פייַער אין אַ ינאַמאַל אָדער שטאָל טאָפּ, אָן קאַווערינג מיט אַ דעקל, אַזוי אַז די וואַסער טוט נישט קאָכן אַוועק און טאָן ניט פלעק דיין הרובע.

נאָך די מאַשרומז קאָכן, די פייַער זאָל זיין לאָוערד צו די מינימום מדרגה, וואָס נאָך בוילז. אין דעם פאָרעם, די מאַשרומז זאָל קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעריבער זיי דאַרפֿן צו ווערן ויסגעשעפּט און שטעלן אויף די פייַער ווידער אין ריין וואַסער, קאָכן ביז די מאַשרומז זינקען צו די דנאָ. דעמאָלט באַזייַטיקן די קיילים פון די היץ און שפּאַנונג די מאַשרומז, לאָזן זיי קיל.

ווייַטער, די מאַשרומז זענען פּאַקידזשד אין באַגס אָדער קאַנטיינערז, טייטלי פֿאַרמאַכט, מיט די דאַטע פון ​​ייַז קאַלט און געשיקט צו די פריזער.

פרירן פראָסט ווייַס מאַשרומז

ניט בלויז רוי אָדער בוילד מאַשרומז זענען פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט, אַזוי עס איז מעגלעך צו פאָרן די צוגרייטונג פון געפּרעגלט ווייַס מאַשרומז. צו פרייען געפּרעגלט מאַשרומז איז גאַנץ פּשוט: די מאַשרומז מוזן זיין ריין פון דעבריס, און די פּוטער זאָל זיין אַוועקגענומען פון די הויט. נאָך איר ריין די מאַשרומז, זיי דאַרפֿן צו שנייַדן אין אלא גרויס ברעקלעך און שווענקען. שטעלן די מאַשרומז אויף אַ כיטיד פּאַן מיט אַ קליין ייל פון אָילס און פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. דעריבער די מאַשרומז מוזן זיין אַוועקגענומען פון די היץ און וואַרטן ביז קיל. קולד מאַשרומז מוזן זיין פּאַקידזשד אין באַגס אָדער קאַנטיינערז, טייטלי פֿאַרמאַכט און געשיקט צו די פריזער.

געפּרעגלט מאַשרומז קענען זיין סטאָרד אין אַ טעמפּעראַטור נישט נידעריקער ווי -18 דיגריז און מיד אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג נאָך דיפראָסטינג.

מאַרינאַטינג ווייַס מאַשרומז

יעדער באַלעבאָסטע בייַ מינדסטער אַמאָל האַלב מאַשרומז, מאַרינאַטעד פֿאַר די ווינטער, און יעדער האט זייַן אייגן רעצעפּט. דאס איז אַ פאָלקס אופֿן פון צוגרייטונג וואָס קענען זייַן געניצט צו צוגרייטן אנדערע קיילים אָדער ווי אַ באַזונדער שיסל. טובולאַר און לאַמעללאַר מאַשרומז זענען פּאַסיק פֿאַר מאַרינאַטינג, זיי זענען אַ ביסל האַרדער אין די סטרוקטור ווי די אנדערע, יונג, נישט אָווועררייפּ מאַשרומז זאָל זייַן געניצט. איידער מאַרינאַטינג מאַשרומז פֿאַר ווינטער, זיי דאַרפֿן צו זיין קלינד, שנייַדן די דאַמידזשד געביטן און שווענקען. גרויס מאַשרומז דאַרפֿן צו זיין צעטיילט און זויער קאַפּס און לעגס סעפּראַטלי. אָפט געבעטן קשיא: ווי צו זויער פאַרפרוירן מאַשרומז. דער ענטפער איז פּשוט: פּונקט ווי רוי אָנעס, אָבער, זיי מוזן ערשטער טאָד, "דיסקאַרדיד" און אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג: בלאַנטש אָדער קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט אין בוילינג וואַסער.

אַזוי אַז די מאַשרומז טאָן ניט דאַרקען, זיי קענען זיין דיפּט אין אַ לייזונג פון זאַלץ און סיטריק זויער, אָבער איידער די קוקינג פּראָצעס זיך זיי דאַרפֿן צו ווערן געוואשן.

עס זענען צוויי וועגן צו קאָכן מאַשרומז אין מאַרינייד: קאָכן מאַשרומז מיט די מאַרינייד אין די זעלבע שיסל, עס וועט צושטעלן אַ רייַך טעם און שמעקן, אָבער דער אויסזען פון די מאַרינייד קען נישט זיין די מערסט אָנגענעם, עס וועט זייַן פינצטער, קלעפּיק, מיט ברעקלעך פון מאַשרומז. די צווייטע וועג איז צו קאָכן די מאַשרומז און מאַרינייד סעפּעראַטלי, און דעמאָלט אין די מאָמענט ווען די מאַרינייד בוילז, פאַרבינדן די צוויי קאַמפּאָונאַנץ. אין דעם פאַל, איר קענען נישט דערגרייכן אַ ספּעציעל רייַך טעם און קאָליר, אָבער האַלטן די שיין קוק פון מאַשרומז אין די מאַרינייד אַרבעט. דער פאַרטיק פּראָדוקט זאָל זיין אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז און פארמאכט מיט סטערילע קאַפּס - דאָס וועט העלפן ויסמיידן באָטולימיסם. מיט די מינדסטע ענדערונגען אין די פאָרעם פון מאַשרומז פון אַזאַ אַ סלוי איז בעסער צו באַקומען באַפרייַען פון, אַזוי ווי נישט צו גיפט.

ווי איר קענען זען, צוגרייטן די מאַשרומז פשוט און ינאַקספּענסיוולי. גענוג צו פאַרברענגען אַ ביסל צייַט אין דער קיך צו ביטע זיך און דיין ליב געהאט אָנעס מיט געשמאַק קיילים פון מאַשרומז.