פעפער פעפער איז אַ שיסל פון מאָלדאַוויאַן קוויזין, בולגאַריש קוויזין, רומעניש קוויזין, אַזערבייַדזאַניש קוויזין און גרוזיניש קוויזין. פֿאַר דעם שיסל זיי נוצן פּילד פּעפּערז, זיי פּלאָמבירן עס מיט ערד רינדערנס, ערד שעפּן, טאַמאַטאָוז, און אויך רייַז. זיי קענען זיין געדינט בייַ די טיש מיט אַן אָפּשאַצונג און אנדערע ינגרידיאַנץ פּאַסיק צו פעפער.
אין דעם אַרטיקל מיר וועט טיילן די סיקריץ פון ווי צו קאָכן אַ געשמאַק זויער פעפער סטאַפט מיט קרויט און קעראַץ. מיר אויך רעקאָמענדירן וואַטשינג אַ נוצלעך און טשיקאַווע ווידעא אויף דעם טעמע.
וואָס איז עס?
פערמאַנטיישאַן איז איינער פון די וועגן צו כאַרנאַס קראַפּס, בעריז און פרוכט פֿאַר ווינטער, ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס, אין דעם פּראָצעס פון פיזיקאָ-כעמישער מאָומאַנץ, לאַקטיק זויער איז אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו. וועגעטאַבלעס זויער אין מאַרינע (גאַנץ אָדער סלייסיז), אָדער אין פּערזענלעך זאַפט (זיי זענען קראַשט, געהאַקט, געהאַקט), צוגעגעבן זאַלץ, אונטער דער השפּעה פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ איז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעדור (פערמאַנטיישאַן).
זאַלץ איז נישט באַטראַכט ווי אַ וויכטיק ינגרידיאַנט, עס אַפעקץ די טעם און ינכיבאַץ דער פאָרמירונג פון פּאַטאַדזשעניסיטי.. זאַלץ פֿאַר סאַלינע איז גענומען אין די סומע פון 5% פון די סומע פון פליסיק, און פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין פּערזענלעך זאַפט אין די פּראָפּאָרציע פון 1.5-2% פון די באַנד פון וועדזשטאַבאַלז.
זויער פּעפּפּערס מיט קאַרראָץ
ינגרידיאַנץ:
- 3 קילאָגראַמס פון גלאָק פעפער;
- 0.5 קילאָ פון אַניאַנז;
- 0.3 קילאָגראַמס פון קעראַץ;
- 50 גראַמז פון זאַלץ;
- איין גלאז פון גרינס בוימל;
- 10 קלאָוועס פון קנאָבל;
- אַ ביסל טרוקן קראָפּ.
קוקינג אופֿן:
- פעפער זאָל זיין זיס און שפּעט.
- ווייַטער, וואַשן די פעפער און ריין אויס זייַן ינסיידז און זאמען. וואַשן נאָך מער.
- דעמאָלט באַקן די פּעפּערז בייַ 180 דיגריז סעלסיוס פֿאַר פינף מינוט.
- פיינלי צעהאַקן די ציבעלע.
- שנייַדן די מער אין לאַנג סטריפּס.
- פּרעגלען ציבעלע און מער אין גרינס בוימל. ניצן בלויז אַ דריט טעפּל פון בוימל. פּרעגלען פֿאַר פינף מינוט.
- אין אַ שיסל צו די געפּרעגלט אַניאַנז און קעראַץ לייגן איין-דריט זאַלץ און קנאָבל. מישן אַלץ און אָנהייב סטאַפינג פעפער.
- שטעלן די פעפער אין דעם קאַנטיינער. זאַלץ און שפּריצן מיט קנאָבל אויף יעדער שיכטע פון פּעפּערז. דריזזלע מיט גרינס בוימל. שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ און לייגן אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 24 שעה.
- ווען דער פעפער אין די ייל פּערז זאַפט, שטעלן עס אין אַ קיל פּלאַץ ווו די טעמפּעראַטור וועט נישט יקסיד פיר דיגריז סעלסיוס. צוגרייטן די פעפער אין וועגן אַ חודש.צו האַלטן די פעפער ביז פרילינג, די טעמפּעראַטור זאָל נישט זייַן נידעריקער ווי 0 דיגריז און נישט העכער ווי 4 דיגריז סעלסיוס.
מיט קרויט
ינגרידיאַנץ:
- 10 ברעקלעך פון פעפער גלאַט;
- 500 גראַמז פון קרויט;
- 2 קעראַץ;
- 3 קלאָוועס פון קנאָבל;
- ביטער פעפער צו טעם;
- קיין גרינז צו טעם.
פּיקקלע:
- איין ליטער פון וואַסער;
- צוויי טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
- פיר טייבאַלספּונז פון צוקער;
- צוויי ברעקלעך פון שוואַרץ און אָלספּייס;
- צוויי בלעטער פון לאַוורושקאַ.
קוקינג אופֿן:
- וואַשן די פּעפּערז, שאָלעכץ פון די האַרץ און שטעלן אין בוילינג וואַסער פֿאַר צוויי מינוט.
- צו קילן די וועדזשטאַבאַלז געשווינד, זיי דאַרפֿן צו יבעררוק אין קילן וואַסער. פעפער זאָל זיין ווייך און גומע.
ברינע צוגרייטונג:
- ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן, זאַלץ, לייגן צוקער און בשמים.
- קיל עס אַראָפּ.
קוקינג סטאַפינג:
- מאָלן און צעקוועטשן קרויט אָן אַדינג זאַלץ.
- אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, רייַבן קעראַץ און קנאָבל.
- מישן אַלץ און לייגן געהאַקט גרינז, פעפער און פּאַפּריקאַ.
- שטאָפּן די פּעפּערז און פּלאָמבע די פילונג.
- אַריבערפירן די צוגעגרייט פּעפּערז צו דעם קאַנטיינער, אין וואָס די פערמאַנטיישאַן וועט נעמען אָרט און גיסן די קיל רינע.
- קאָווער און דריקן אַראָפּ מיט אַ מאַסע.
- סטאָר אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר פיר טעג און דעמאָלט ריפרידזשערייט.
היטן אַ ווידעא אויף קוקינג זויער פּעפּערז סטאַפט מיט קרויט:
פילונג אָפּציעס
פּעפּער קענען זיין סטאַפט מיט פאַרשידן פילינגז, פֿאַר בייַשפּיל:
פאַרשידן טוווע (מערסט אָפט רייַז);- בינז;
- פיש;
- פּאַטייטאָוז;
- קעז;
- shrimp;
- מאַשרומז;
- פלייש;
- מינסט פלייש;
- בעריז.
פאַרשידן טוווע (מערסט אָפט רייַז);ווי צו קראָם?
איר קענען קראָם דעם גרינס, ווי די מנוחה פון די פערמענטעד גערעטעניש, אין באַנקס, קעלער, פרידזשידער, באַראַלז און אויף דער באַלקאָן. פּעפּערז מיט קרויט, אַניאַנז און קעראַץ זאָל זיין סטאָרד אין אַ קאַלט אָרט.. דער קאַנטיינער זאָל זיין פארמאכט מיט פּלאַסטיק לידז אַזוי אַז די ראָסל טוט נישט יוואַפּערייט און סאָורינג פון די פעפער טוט נישט פאַלן.
צוגרייטונג פֿאַר די ווינטער
עס זענען אַ פּאָר פון מעטהאָדס צו ראַטעווען פעפער. סטאָרידזש מעטהאָדס פֿאַר ווינטער פעפער:
- דריינג
- מאַרינאַטינג אין באַנקס.
- ייַז קאַלט אין די פריזער.
אינטערעסאנט פאקטן
- עס זענען וועגן 1000 ווערייאַטיז פון פּעפּערז אין דער וועלט.
- בעערעך איין און אַ האַלב טויזנט געוויקסן געהערן צו די מין פון פּעפּערז - הערבס, קראָופּערז און בושעס. פעפער איז רובֿ קאַמאַנלי געפונען אין די אמעריקאנער טראַפּיקס און דאָ און דאָרט אין מזרח אזיע.
- האָמעלאַנד פעפער איז ינדיאַ, ווו זיי געפונען די ערשטער דערמאָנען פון עס וועגן דרייַ טויזנט יאר צוריק.
- אין די 16 יאָרהונדערט, רויט פעפער איז געבראכט צו רוסלאַנד. איצט עס וואקסט אין אַלע טיילן פון דער מדינה.
- פעפער איז געניצט ניט בלויז פֿאַר קוקינג, אָבער אויך פֿאַר מעדיציניש צוועקן. פֿאַר בייַשפּיל: אָינטמענץ פֿאַר וואָרמינג, אין דער פּראָדוצירן פון פעפער לאַטע, געוויינט אין דער פּראָדוצירן פון דרוגס צו פֿאַרבעסערן אַפּעטיט, דיידזשעסטשאַן און בלוט סערקיאַליישאַן.
- נישט יעדער רויט פעפער האט אַ שאַרפּנאַס, אַזאַ ווערייאַטיז זענען גערופן זיס, פֿאַר בייַשפּיל: פּאַפּריקאַ. די זיסקייַט פון דעם פעפער פאַרשווונדן פון מילד צו שטאַרק. עס איז אַ באַרימט גרינס גערעטעניש.
- דעפּענדינג אויף די ווערייאַטיז, פּעפּערז האָבן אַ פאַרשיידנקייַט פון וווילטויק פּראָפּערטיעס. פֿאַר בייַשפּיל: אין רויט פעפער עס איז אַ פּלאַץ פון וויטאַמין C, אין זיס פעפער - וויטאַמין א, און עסן גרין וועט האַלטן די אַנטוויקלונג פון אַטהעראָסקלעראָסיס, ברענען - וועט באַפרייַען דעפּרעסיע.
מסקנא
פעפער איז אַ געשמאַק און געזונט גרינס. רובֿ פון אַלע ייאַדיין, סיליציום, אייַזן און אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען געפונען אין בולגאַריש פעפער. דאַנק צו פּיקלינג, איר קענען צוגרייטן ביידע הייס און זיס פּעפּערז. פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. גאנץ פֿאַר סופּס.סטאַפט פעפער איז אַ פּשוט און געשמאַק שיסל. עס האט ויסגעצייכנט געשמאַק און עסטעטיק. דעם שיסל וועט פרייד אַלע געסט בייַ די יום טוּב טיש.
