ווי צו קאָכן זויער עפּל מיט קרויט אין שטוב?

מיט דעם אָנקומען פון האַרבסט, עס איז צייַט פֿאַר כאַרוואַסטינג סאַוערקראַוט מיט apples פֿאַר די ווינטער. פירות פֿאַר דעם טיפּ פון קאַנסערוויישאַן ריפּען אין דעם צייַט.

עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פארשידענע רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג קרויט און apples. אבער יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן טריקס, ריסאָרטינג צו וואָס זי אַטשיווז אַ ספּעציעל געשמאַק און כאַראַקטעריסטיש כראָמטשען. אין דעם אַרטיקל מיר וועט דעטאַל אין די פּראַסעס פון פּיקלינג און טיילן אַ ביסל רעסאַפּיז. אויך וואַך די נוציק ווידעא אויף די טעמע.

וואָס איז פּיקלינג?

דעפיניטיאָן פון דעם וואָרט פערמאַנטיישאַן ימפּלייז אַ בייאָוקעמיקאַל מעטהאָדס פון קאַנינג.. דער יסוד פֿאַר עס איז די פאָרמירונג פון אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו - לאַקטיק זויער. דעם מאַטעריע בעשאַס די פערמאַנטיישאַן צייַט ביסלעכווייַז אַקיומיאַלייץ און סאָוקס די פּראָדוקטן, געבן זיי אַ ספּעציעל געשמאַק און אַראָמאַ.

בעת פערמאַנטיישאַן, די פאלגענדע גשמיות און כעמיש פּראַסעסאַז נעמען אָרט:

• דורכפאָר פון צעל זאַפט אין די ראָסל;
• דיפיוזשאַן פון זאַלץ אין דער צעל.

ספּעציעלע פֿעיִקייטן

פֿאַר די וואס באַשלאָסן צו פּרובירן צו פאַרפרוירן די פירות פֿאַר די ערשטער מאָל פֿאַר די ווינטער, איר זאָל קלייַבן זיי ריכטיק. ניט אַלע ווערייאַטיז פון apples זענען פּאַסיק פֿאַר דעם טיפּ פון קאַנינג. אָפט פֿאַר פערמאַנטיישאַן נוצן די פירות פון ווינטער אָדער האַרבסט ווערייאַטיז.:

1. אַניס;
2. Lithuanian;
3. saffron;
4. pepin;
5. golden

אין די סדר פֿאַר די כאַרוואַסטינג צו ויסקוקן נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך צו פאַרלירן מער, איר דאַרפֿן צו באַזע אויף די פאלגענדע פּאַראַמעטערס פון פרוכט:

• זיס-זויער apples מיט פאַרשידענע אַראָמאַ;
• גאָר דערוואַקסן, ניט קראָכמאַל און דענס;
• apples מוזן האָבן אַ גאנץ ייבערפלאַך אָן שעדיקן;
• איידער זויער מיט קרויט, די פרוכט איז אַלט אין טונקל און קאַלט פֿאַר 14 טעג.

ווען פערמאַנטיישאַן, אַלע נוציק פּראָפּערטיעס פון פּראָדוקטן זענען אפגעהיט. די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אַלאַוז אַלע וויטאַמינס און עלעמענטן צו בלייַבן אין apples און קרויט. די סאַבסטאַנסאַז בייַשטייַערן צו דער פֿאַרבעסערונג פון אַלע אָרגאַנס פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די דיידזשעסטשאַן פּראָצעס, ווי געזונט ווי באטייטיק פאַרגרעסערן ימיונאַטי.

די טעכנאָלאָגיע פון ​​סאַוערקראַוט מיט apples איז באזירט אויף די פערמאַנטיישאַן פון צוקער. דער געדויער פון דעם פּראָצעס איז 21-28 טעג. ברעווינג איז נייטיק בלויז אין צימער טעמפּעראַטור.ווען די פערמאַנטיישאַן ריטשאַז זייַן אַפּאָגע, די פאַרטיק געמיש איז אריבערגעפארן צו אַ קאָולדער צימער. די טעמפּעראַטור אין עס זאָל נישט יקסיד 0 דיגריז.

נוץ און שאָדן

ווי אַ רעזולטאַט פון ריפּיטיד שטודיום, די ינדיספּיוטאַבאַל נוץ פון זויער apples מיט קרויט איז פּראָווען. דעם שיסל איז אָפט קאַנסומד אין די קאַלט צייַט, ווען אַ מענטש סאַפערז פון אַ וויקיפּעדיע פון ​​וויטאַמינס, זון און היץ.

100 ג זויער געמיש כּולל ווי פיל וויטאַמין C און פּווי פיל יעדער מענטש דאַרפֿן צו פאַרנוצן טעגלעך. די צוויי וויטאַמינס זענען ינטערקאַנעקטיד. C, אַ וויטאַמין וואָס טוט נישט אָנקלייַבן און זאָל זיין קעסיידער סאַפּלייד צו די גוף, און פּ, וואָס העלפט צו אַרייַנציען די פרייַערדיק איינער.

פּיקקעד פרוכט איז אַ ידעאַל מקור פון קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ נייטיק פֿאַר דיידזשעסטשאַן, געהעריק מאַטאַבאַליזאַם, ילימאַניישאַן פון דיקאַמפּאָוזישאַן פּראָדוקטן און פאַרהיטונג פון אָנקאָלאָגיקאַל חולאתן. די נוצן פון דעם שיסל בענעפיץ די פאלגענדע געביטן פון דעם מענטש גוף:

1. קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם;
2. דיגעסטיווע סיסטעם;
3. immune system;
4. נערוועז סיסטעם.

מיט אַלע זיין מאַמאָשעסדיק בענעפיץ, דערקענונג דורך דאקטוירים און איבערגעלעבט נוטרישאַניס. סאַוערקראַוט מיט apples האט אַ נומער פון ערנסט קאָנטראַינדיקאַטיאָנס:

• הויך גלייסעמיק אינדעקס. דערגרייכט דורך צוגעלייגט צוקער און די בייַזייַן פון די נאַטירלעך זיסקייַט פון apples.
• באטייטיק ינקריסיז די אַפּעטיט, וואָס איז פאַרקרימט פֿאַר מענטשן מיט עקסטרע פונט.
• זאַלץ קאַנטיינד אין הויך קאַנסאַנטריישאַן אין די פאַרטיק שיסל און ראָסל פירט צו אַ פאַרגרעסערן אין בלוט דרוק און וואָג געווינען.
• פערמאַנטיישאַן און די בייַזייַן פון אַ גרויס סומע פון ​​פיברע פירט צו ענכאַנסט גאַז פאָרמירונג - בלאָוטינג.

עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו נוצן סאַוערקראַוט מיט apples צו מענטשן מיט אַזאַ חולאתן:

1. urolithiasis;
2. די צייַט פון אַקוטע גאַסטרייטאַס;
3. אַ געשוויר;
4. פּאַנקרעאַטיטיס;
5. פלאַטולענסע;
6. יבעריק אַסידאַטי פון די מאָגן;
7. רענאַל דורכפאַל;
8. כייפּערטענשאַן;
9. געשווילעכץ געפֿירט דורך האַרץ יילמאַנץ.

לאַגער אין אַ קענען

פֿאַר די צוגרייטונג פון פערמענטעד געמיש געניצט ינאַמאַלד גלאז קאַנטיינערז, ווי געזונט ווי ווודאַן באַראַלז. צו פערמאַנט קרויט מיט apples אין אַ 3 ל קענען, די פאלגענדע ינגרידיאַנץ זענען דארף:

• קרויט האַרבסט שניט ווייַס - 2 קג;
• apples - 3 קג;
• קעראַץ - 500 ג;
• פעפער, פּיז - 5-10 ברעקלעך;
• 3-5 בלעטער בלעטער;
• צוקער - 2 טייבאַלספּונז;
• זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז.

ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן פּראָדוקטן פֿאַר די זויערטייג:

1. פון די קרויט זאָל זיין אַוועקגענומען די שפּיץ שיץ. אַראָפּנעמען די האַרץ און טיילן די כעדינג אין 4 טיילן. פֿאַר סלייסינג, איר קענען נוצן אַ ספּעציעל ברעט פֿאַר שרעדינג אָדער אַ מעסער. אָבער, שנייַדן מיט אַ מעסער זאָל זיין גאַנץ דין.
2. וואַשן קעראַץ און apples ונ דורך. אַראָפּנעמען די שפּיץ פון די גרינס און שנייַדן אין קליין סטריפּס. עס איז בעסער נישט צו נוצן כאַבאַר, ווי נאָר די שטרוי גיט ווייניקער קאָלירן און טוט נישט פלעק די ינגרידיאַנץ. Apples טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין קלינד, זיי זענען שנייַדן אין סלייסיז.
3. ווייַטער, מישן די קרויט און קעראַץ אין אַ גרויס קאַנטיינער און שפּריצן מיט די ספּעסאַפייד סומע פון ​​צוקער און זאַלץ.
4. אין אַ ריין, סטעראַלייזד סלוי מיר שטעלן קרויט פריש בלאַט. נאָך מיר שטעלן קרויט-מער געמיש אויף אים אין אַ שיכטע פון ​​3-4 סענטימעטער.
5. ווייַטער, שטעלן אויף שפּיץ סלייסאַז פון apples, אַ בלאַט פון לאָראַל און אַ ביסל פּיז פון פעפער. אַזוי מיר פּלאָמבירן דעם סלוי, לאָזן אַ ווייַטקייט פון 5 סענטימעטער צו די ברעג פון דעם האַלדז. עס איז נייטיק פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, אין וואָס די זאַפט איז פריי.
6. ווייַטער, דעקן דעם סלוי מיט אַ טוך און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 5 טעג.

זינט די באַנד איז קליין, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעדור וועט זיין פאַסטער.ין 5 טעג עס איז נייטיק צו דורכפירן די געמיש אין די קענען מיט אַ ווודאַן שטעקן אין סדר צו ענריקן עס מיט זויערשטאָף. נאָך אַ וואָך, קרויט מיט apples קענען זיין קאַנסומד.

היטן די ווידעא וועגן קוקינג סאַוערקראַוט מיט apples:

דער רעצעפּט, ווי צו ברו פֿאַר די ווינטער אין אַ פאַס אין שטוב

די טעכנאָלאָגיע פון ​​צוגרייטונג פון אַזאַ פּרעזערוויישאַן איז יידעניקאַל צו די אויבן פֿאַר קאַנס. בלויז פּראָדוקט וואַליומז בייַטן. דער פּראָצעס פון פּריפּערינג וועדזשטאַבאַלז און פירות איז די זעלבע ווי פֿאַר פערמענטינג אין קאַנס. פּאַטינג אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פאַס זאָל זיין לינקס 10 סענטימעטער צו די שפּיץ פון די פאַס פֿאַר ראָסל.

אויף די שפּיץ פון די פאַרטיק געמיש שטעלן אַ וואָג פון לפּחות 15% פון די גאַנץ סומע פון ​​פּראָדוקציע דער טעמפּעראַטור פון די צימער זאָל זיין פון 17-23 דיגריז. נאָך 3-6 טעג, קרויט מיט apples וועט אָנהייבן צו פערמענט. ערשטער באַבאַלז דערשייַנען, דעמאָלט אַ פּינע פארמען אויף די ייבערפלאַך. עס איז נייטיק צו באַפרייַען די גאַסיז מיט אַ ווודאַן שטעקן פֿאַר די גאנצע לעאַוואַן. די גרייטקייַט פון די ראָסל וועט אָנווייַזן די גרייטקייַט פון די שיסל פֿאַר נוצן.. עס וועט זיין זויער, אָבער אָן פארביטערונג.

דער נידעריקער די טעמפּעראַטור פון די צימער, די מער דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן וועט לעצטע. מאל עס נעמט מער ווי 35 טעג.

וואַך אַ ווידעא וועגן סאַוערקראַוט מיט apples אין אַ פאַס:

Storage

סאַוערקראַוט מיט apples קענען זיין סטאָרד אַרויף צו 6-8 חדשים. אין סדר צו אַנטהאַלטן די פּרעזערוויישאַן פון אַ לאַנג צייַט:

• טייַנען צימער טעמפּעראַטור 0-3 דיגריז;
• אָבסערווירן אַז קרויט טוט נישט זינקען אין ראָסל;
• אַראָפּנעמען קיין פורעם מיד;
• דעפּרעסיע פּיריאַדיקלי געוואשן און דאָוסד מיט בוילינג וואַסער.

אויב עס איז ניט מעגלעך צו קראָם דעם פּרעזערוויישאַן אין אַ גרויס קאַנטיינער, איר קענען צוטריט צו טריקס און פּאַקן די פאַרטיק סטאַרטער אין פּאַקיץ און שטעלן אין די פריזער. ווייַטער, אויב נייטיק, באַקומען אויף די פּעקל און דעפראָסט. סאַוערקראַוט מיט apples וועט נישט טוישן קיין טעם, אדער אַראָמאַ, אדער קאָלירן און וועט בלייַבן ווי נוציק.

מסקנא

טעכנאָלאָגיע און פּראָצעס פון פּיקלינג קרויט מיט apples איז עלעמענטאַר. עס איז אויך אַ בודזשעט אָפּציע פֿאַר קאַנסערוויישאַן, וואָס טוט נישט דאַרפן ספּעציעל פינאַנציעל הוצאות. דער הויפּט מייַלע איז די פיייקייַט צו ריפּלעניש די וויטאַמין ריזערווז אין ווינטער אין אַזאַ אַ געשמאַק און קריספּי שיסל.