Varieties of salads

Loading...

דער קולטור פון אונדזער עסנוואַרג איז ביסלעכווייַז טשאַנגינג. אינטערנעץ רעסורסן און קייפל קוקינג שאָוז אויף טעלעוויזיע פאָרשלאָג צו קאָכן עפּעס נייַ, ומגעוויינטלעך, אָדער אפילו עקזאָטיש, און די קייט פון סטאָרז איז אויך יקספּאַנדינג ראַפּאַדלי. און אין די רעסאַפּיז און אויף די שעלוועס פון שאַפּס מיר מאל זען די גרינז פון פילע ווערייאַטיז, וואָס זענען נאָך מאָדנע פֿאַר אונדזער עדזשאַז. וועגן וואָס וואָס זענען פאַרשידענע טייפּס פון סאַלאַט און ענלעך קראַפּס, און וואָס זיי עסן מיט - שפּעטער אין דעם אַרטיקל.

  • סאַלאַט
    • דעמב סאַלאַד (אָוקליף)
    • Lollo rosso
    • בוטטערהעאַד
    • ייסבערג (ייַז סאַלאַט)
    • Batavia
    • ראָמאַנאָ (רוימער סאַלאַט)
  • אנדערע סאַלאַט קאַלטשערז
    • פּאַפּשוי (פעלד סאַלאַט)
    • Watercress
    • ראַדיקסיאָ
    • פריזיז

סאַלאַט

סאָוינג קאמפאניע - אַ געוויקס פון די מין לאַטוק משפּחה Astrovye, מערסט קאַמאַנלי ריפערד צו ווי סאַלאַט אָדער סאַלאַט. סאַלאַט איז קאַלטאַווייטאַד און געוויינט אין עסנוואַרג איבער די וועלט. מאל די וואָרט "סאַלאַט" מיטל נאָר די געוויינטלעך ליפי גרין סאַלאַט, אָבער דאָס איז נישט אמת. עס זענען פילע קלאַסאַפאַקיישאַנז פון סאַלאַט. איינער פון זיי, אַ מאָדערן געשעפט קאַנסומער, דיסטינגגווישיז די ווייַטערדיק גרופּעס פון סאַלאַט: ייליק קרויט, קרוכלע קרויט, רוממער סאַלאַט, גראָז סאַלאַט, שנייַדן (בלאַט) און סטעם.

דעמב סאַלאַד (אָוקליף)

דעמב לעאַוועד סאַלאַט, דעמב בלאַט סאַלאַט אָדער אָאַקליף - בלאַט סאַלאַט, די פאָרעם פון די בלעטער פון וואָס ריזעמבאַלז דעמב בלעטער. דער פאַבריק פארלאנגט אַ געדיכט האַלב-ספּראָלינג ווענטיל פון מיטל אָדער גרויס גרייס, דער קאָפּ טוט נישט פאָרעם. די בלעטער זענען גרין, רויט, מערון-ברוין פֿאַרב, וואָס ינקריסיז צו די עצות. זיי זענען פּיננאַט, מיט אַ ווייך ברעג און פאָכער-שייפּט ווענאַטיאָן, זייער דעקאָראַטיווע. אָוקלעאַף - מיטל פרי פאַרשיידנקייַט, קעגנשטעליק צו ביקס און קרענק. Varieties of oak leaves: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. די פּלאַנטינג סכעמע פֿאַר דעם סאַלאַט איז 30 רענטגענ 30 סענטימעטער. די סאַלאַט טוט נישט דערלאָזן טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז און איז סטאָרד פֿאַר אַ קורץ צייַט.

אָוק סאַלאַט האט אַ נאַטי טאַם, און איז בעסטער קאַמביינד מיט ינגרידיאַנץ וואָס טאָן ניט האָבן שטאַרק פּראַנאַונסט פלייווערז. סאַלאַט סאָוס מיט דעמב בלאַט זאָל נישט זיין שווער און אויך געווירציק. אָאַקליף בלענדז געזונט מיט אַוואַקאַדאָו, מאַשרומז, לאַקס, קראָוטאָנס, אַלמאַנדז, קנאָבל. עס קענען דינען ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר געפּרעגלט פיש. פּלאָמבירן די שיסל בעסער מיט גרינס בוימל מיט עסיק און זאַלץ. שיין "דעמב" בלעטער קענען אויך זיין געניצט צו באַצירן קיילים.

צי איר וויסן? לויט די לעגענדע, די באַרימט פּראַווענקאַל ​​סאַלאַט געמיש מעסקולען איז באשאפן אין ניס דורך נעבעך פראַנסיסקאַן מאָנקס. ווייל קיין געלט פֿאַר די גאנצע בעדז, זיי געפלאנצט פילע פאַרשידענע גרינז אין איין רודערן, און דאַן פונאנדערגעטיילט עס צו די עולם פֿאַר אַלמז. עס קאָנסיסטעד פון סאַלאַט ציקאָריע (ראַדיסיאָ, פריז און עסקאַריאָל), מונג בעבל, דאַנדעליאָן, סאַלאַט, דעמב בלאַט, פּורסלאַן, אַרוגולאַ, וואָטערקרעס.

Lollo rosso

פאַרשיידנקייַט לאָלאָ ראָססאָ קענען רייטלי זיין גערופן איינער פון די מערסט שיין לעאַפי סאַלאַדס. אין זייער פּראָדוקציע, ער רייען רגע נאָך באַטיאַוויאַ. עס פאָרמז אַ האַלב-ספּראַוולינג ראַסעט מיט פאָכער-שייפּט בלעטער פון מיטל גרייס. די בלעטער פון די בלעטער זענען זייער קליין און ווייווי, "געגרייַזלט", האָבן אַ העל אַנטשטיינאַמיין קאָלירן פון רויט שיידז, גרין בלעטער זענען נעענטער צו די צענטער. פֿאַר די ענלעכקייַט פון סאַלאַט מיט ים קאָראַלז, לאָללאָ ראָססאָ איז גערופן "קאָראַל סאַלאַט."

דאָס איז אַן פריער רייפּ סאַלאַד, די שניט וואָס קענען זיין כאַרוואַסטיד אין 40-50 טעג נאָך מאַסע שוץ. עס קענען וואַקסן אין אַ עפענען און פּראָטעקטעד ערד, קאַלט-קעגנשטעליק, ליב ליכט און קעסיידערדיק נעץ. סאַלאַט פּלאַנטינג סכעמע - 20 רענטגענ 25 סענטימעטער לאָלאָ ראָססאָ איז אַ דעקאָראַטיווע סאַלאַט,פּאַסיק פֿאַר גראָוינג אין בלום בעדז ווייַטער צו בלומען.

סאַלאַט האט אַ נאַטי טעם מיט פארביטערונג. רובֿ אָפֿט, עס פּערפאָרמז אַ דעקאָראַטיווע פונקציע אויף אַ טעלער, דעקערייטינג די שיסל. עס איז געפונען אין סאַלאַט מיקסטשערז צוזאמען מיט אנדערע ווערייאַטיז פון סאַלאַדס. גוט אין קאָמבינאַציע מיט קעז, הינדל לעבער, ראָוסטיד פלייש (כאַזער, גאַנדז, טערקיי), בייקט וועדזשטאַבאַלז, הייס אַפּאַטייזערז, סאַלאַדס. פאָלקס אין איטאַליעניש קוויזין, ווו עס איז קאַמביינד מיט סעאַפאָאָד. (שרימפּ און סקאַלאַפּס) און געווירציק הערבס (באַסיל, טיים).

אין דערצו צו די פאַרשיידנקייַט פון די זעלבע נאָמען, די פאַרשיידנקייַט אויך כולל די פאלגענדע ווערייאַטיז: קאַרמעסי, קאָנסטאַנסע, מאַדזשעסטיק, ניקאַ, נאַציאָן, סעלוויי, רעוואלוציע, פּענטאַרעד, רעפעטאַ.

צי איר וויסן? לאָלאָ ראָססאָ איז געהייסן נאָך איטאַליעניש אַקטריסע גינאַ לאָללאָבריגידאַ פֿאַר די ענלעכקייַט מיט איר כערסטייל זי איז געווען אין די 1960 ס.

בוטטערהעאַד

דאָס איז אַ זייער פּראָסט סאַלאַט מיט אַ יידל בוטטערי געוועב און מילד טאַם. באָאָטהעאַד ס קליין קאָפּ פון קרויט באשטייט פון ווייך, בלאַס גרין בלעטער פון ילאָנגגייטאַד פאָרעם, ין עס איז קרוכלע, אַרויס - מיט אַ פארביטערונג. אין איין קאָפּ עס זענען וועגן 250 ג פון בלעטער.

בוטטערהעאַד סאַלאַט (Boston) גייט גוט מיט גרינז און אנדערע סאַלאַדס, זייַן בלעטער זענען געניצט צו מאַכן בורגערס, דעקערייטינג קיילים. בלעטער קענען זיין ריפּלייסט דורך נאָרי אין דער צוגרייטונג פון ראָללס.אין דייַטשלאַנד, דעם סאַלאַט מאכט גאַרניש פֿאַר הייס פלייש קיילים. אַ ויסגעצייכנט סאַלאַט סאָוס וואָלט זיין קרימי סאָוס, האָניק, באַלזאַמיק, מאַסלינע בוימל.

צי איר וויסן? אין ענגליש, "פלאַטערל" מיטל "ייליק קאָפּ".

ייסבערג (ייַז סאַלאַט)

ייסבערג סאַלאַט (קרוכלע, ייַז, ייַז-סאַלאַט) קוקט ווי קרויט. דער טערמין פון זייַן גראָוינג צייַט איז וועגן 100 טעג. א ליידרייט קאָפּ קאָפּ איז אַן דורכשניטלעך וואָג פון 400-500 ג, כאָטש עס קען דערגרייכן 1 קג. א מיטל-סייזד אָדער גרויס-סייזד האַלב-גליטשיק ווענטיל באשטייט פון האַרט און דיק בלעטער מיט אַ קאָררוגאַטעד ברעג. זיי זענען בלאַנק, זאַפטיק און קרונטשי, קאָליר גרין מיט אַ פאַרבינדן פון ווייַס אָדער גרוי. ווען כאַרוואַסטינג, אין דערצו צו די קאָפּ פון קרויט, די בלעטער אַרומיק עס זענען אויך שנייַדן אַוועק. די פּלאַנטינג מוסטער איז 30 רענטגענ 35 סענטימעטער. דעם טיפּ איז זייער קעגנשטעליק צו נידעריק טעמפּעראַטורעס. אין די פרידזשידער קענען זיין סטאָרד אַרויף צו 20 טעג. ייסבערג סאַלאַט ווערייאַטיז: ארגענטינע, באַרסעלאָנאַ, גאַלעריע, דיאַמאַנטינאַס, העלענאַס, קאַרטאַגען, קואַלאַ, לאַגונאַס, נאַנעט, סאַנטאַרינאַס, פּלאַטינעס, פיאָרעט.

ייסבערג איז גוט אין סאַלאַדס, האַמבורגערס, הצלחה קאַמביינד מיט פלייש, פיש און יאַמ - שפּייַז, עגגס.

צי איר וויסן? די סאַלאַט גאַט זייַן נאָמען אין אַמעריקע: אין סדר צו ראַטעווען פרעשנאַס מער, פאַרמערס ספּרינגקאַלד עס מיט ברעקלעך פון אייז און איבערגעגעבן עס דעם וועג. עס קוקט ווי פראַגמאַנץ פון גליישערז.

Batavia

די באַטיאַוויאַ פאַרשיידנקייַט איז אונטערגעשטעלט דורך אַ גרויס מיטל געדיכט קאָפּ פון קרויט און אַ גרויס האַלב-ספּראַוולינג ראַסעט. כעדינג אין קעלט טנאָים אין ווערייאַטיז פון דעם טיפּ איז ניט שטענדיק קלאר דיפיינד. באַטאַוויאַ סאַלאַט בלעטער זענען מיטל, דיק, גאַנץ-שנייַדן, ווייווי אויף דעם ברעג, קריספּי. די פּרידאַמאַנאַנט קאָליר פון די בלעטער איז ליכט גרין, גרין, יעלאָדיק, רויט-ברוין. די סאַלאַט האט אַ זיס, אַ ביסל גראַסי אַפטערטייסט.

גראַדעס: ויסזאָגונג, באָעגעמי, גראַנד ראַפּיד פּערל דזשאַם, גריני, ימאַגינע, לאַנסעלאָט, לעבן, קאַיפּיראַ, קיסמי, מאַליס, רעדבאַט, ריסאָטטאָ, פּערעל, סטאַרפיגהטער, טריאַט-לאָן, פאַנליי, פאַנטימע. די פּלאַנטינג מוסטער איז 30 רענטגענ 35 סענטימעטער. הייַנט, 90% פון סאַלאַדס וואָס זענען געוואקסן דורך כיידראָופּאַנאַס (אין ייקוויאַס לייזונג אַנשטאָט פון באָדן), זענען פון די באַטיאַוויאַ פאַרשיידנקייַט טיפּ.

באַדאַוויאַ סאַלאַט איז געזונט קאַמביינד מיט פאַטי פלייש און וואָלנאַץ. אויף די בלעטער איר קענען דינען פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי זיי זענען פּאַסיק פֿאַר סאַמוויטשיז און סאַלאַדס.

צי איר וויסן? באַטאַוויאַ - ערידזשנאַלי די לאַנד פון די אלטע גערמאַניש שבט פון די באַטאַוויאַנס, וואס געלעבט אין די טעריטאָריע פון ​​די מאָדערן נעטהערלאַנדס, שפּעטער - די לאַטייַן נאָמען פון האָלאַנד.

ראָמאַנאָ (רוימער סאַלאַט)

די אַלטעסט פאַרשיידנקייַט פון ראָמאַינע סאַלאַט (ראָמאַנאָ, ראָמאַן, וואָס סאַלאַט) עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ פרייַ האַלב-עפענען קאָפּ וועגן וועגן 300 ג. כאָלעל איז זייער געדיכט, מיטל אָדער גרויס גרייס. די בלעטער זענען ילאָנגגייטאַד, האַרט, גאַנץ-שנייַדן, ילאָנגגייטאַד אַפּווערדז. אין פילע ווערייאַטיז, די שפּיץ פון די בלאַט איז אַ ביסל בענט ינווערד. די ויסווייניקסט שיץ פון רוימער סאַלאַט זענען מער גרין, אין די מיטל - ליכט גרין. ראָמאַנאָ סאַלאַט איז פּאַסיק פֿאַר קאַלטיוויישאַן ביידע אין די עפענען און אין די פּראָטעקטעד ערד און אפילו אויף די ווינדאָווסילל.

ווערייאַטיז פון רוימער סאַלאַט: ווענדעל, גאַרנעט רויז, קלאַוס דיוס, קסאַנאַדו, קאָסבערג, לעגענד, מאַנאַווערט, רעמוס, פּאַריז ווייסע, פּינאָקטשיאָ, זאַממאַראָן.

דער טעם פון רוימער סאַלאַט איז זיס-נאַטי, טערפּקע, אַ ביסל געווירציק. ראָמאַן איז אַ אָפט ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס, סאַנדוויטשיז און האַמבורגערס, עס גייט גוט מיט יאָגורט דרעסינגז, איר קענען צונויפשטעלנ זיך עס און מאַכן מאַשט פּאַטייטאָוז. בוילד ראָומיין סאַלאַט טייסץ ווי ספּאַרזשע. קען זיין סטאָרד אין די פרידזש פֿאַר עטלעכע וואָכן.

עס איז וויכטיק! אין דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט "קיסר" איז פּונקט די רוימער סאַלאַט.

אנדערע סאַלאַט קאַלטשערז

אָפט אנדערע קאַלטשערז זענען גערופן סאַלאַט וואָס טאָן ניט געהערן צו די לאַטוק מין, אָבער האָבן ענלעך פּראָפּערטיעס אָדער אויסזען און זענען אויך געניצט אין קוקינג.

פּאַפּשוי (פעלד סאַלאַט)

Valerianella (פּאַפּשוי, פעלד סאַלאַט, ראַפּונזעל, מונג בעבל סאַלאַט) געהערט צו די משפּחה האָנייסוקקלע. די פאַבריק פארמען אַ ראָסעטטע פון ​​אַבלאָנג, גאַנץ, טונקל גרין אָדער געל-גרין בלעטער. פעלד סאַלאַט קענען זיין דערוואַקסן אויף די פּלאַץ צוזאַמען מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז. די פאַבריק איז דערוואַקסן דורך די קאַנווייער אופֿן: עס איז נייטיק צו זייען די זאמען אין דעם באָדן יעדער 2 וואָכן פון פרילינג צו האַרבסט צו אַ טיף פון 1 סענטימעטער, סאָוינג סכעמע - 10 רענטגענ 35 סענטימעטער.

כאַרוואַסטינג די שורש קענען זיין אַ ביסל וואָכן נאָך די פאָרמירונג פון 4 פּערז פון בלעטער. צעקוועטשן סאַלאַט קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער אין אַ פּלאַסטיק זעקל פֿאַר אַרויף צו צוויי וואָכן.

דעליקאַט זיס גרינז מיט אַ נאַטי טאָן זענען מוסיף צו גרינס סאַלאַדס און סופּס. מוש-סאַלאַט איז געניצט צו פאַרבייַטן סאַלאַט אָדער שפּינאַט. עס גייט גוט מיט פיסטאַשקע, סעסאַמי און קירבעס זוימען בוימל. ווען ראָוסטיד, די וואָרצל קריגן אַ קרימי געוועב, בשעת מיינטיינינג טאַרטנאַס. קאָרן בלעטער באַצירן סאַנדוויטשיז און סנאַקס. דעליסיאָוס סאַלאַדס מיט אַ וואָרצל זענען באקומען אין קאָמבינאַציע מיט הינדל, קראָוטאָנס, סיטרוס, בעעטראָאָט און apples. פעלד סאַלאַד קענען זיין געדינט ווי אַ זייַט שיסל צו פלייש און פיש קיילים, מאַשרומז.

עס איז וויכטיק! אויב די בלעטער פון קאָרנגראַסס וואַקסן ביטער, דעקן עס פון די ליכט עטלעכע טעג איידער די שניט.

Watercress

וואָטערקרעס, אָדער קלאָפּאָווניק, געהערט צו דער קרויט משפּחה. עס איז אַ יערלעך אָדער בייעניאַל קרייַטעכץ מיט אַ דין סטעם און קליין דיססעקטעד בלעטער.

רובֿ ווערייאַטיז פון בלעטער זענען גרין, עטלעכע - לילאַ. דער קולטור איז פּאַסיק פֿאַר קאַלטיוויישאַן אויף דעם פּלאַץ, און פֿאַר די פֿענצטער סיל: די זאמען זאָל זייַן דאָומיינז אין אַ בלום טאָפּ. טוט נישט דאַרפן ספּעציעל זאָרג, ליב נאַס, טאָלערייץ שאָטן לעפיערעך גוט. וואָטערקרעס ווערייאַטיז: נייַעס, טשיל, מערזשיוואָ.

עס וואַקסן זייער געשווינד, נאָך 2 וואָכן, ווען עס ריטשאַז אַ הייך פון 8-10 סענטימעטער, עס קענען זיין געגעסן. גערעטעניש גערעטעניש מיט שער, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די סומע וואָס איר פּלאַן צו נוצן ווי עסנוואַרג. וואָטערקרעס טייסץ אַ ביסל געווירציק, זענעפט, ווייַל עס כּולל זענעפט בוימל. פריש וואָטערקרעס קענען זיין געוויינט ווי אַ געווירץ פֿאַר סאַלאַדס, אַפּאַטייזערז, אָמעלעץ, פלייש, פיש, אין סופּס, דיפּז, סאָסיז. דעליסיאָוס און שיין ווענדן סאַנדוויטשיז מיט וואָטערקרעס.

עס איז וויכטיק! וואָטערקרעס זאַפט איז פּאַסיק פֿאַר גאַרגלינג מיט לעראַנדזשייטאַס, און עס איז אויך געהאלטן אַ הוסט הילף.

ראַדיקסיאָ

ראַדיקסיאָ (radicchio, איטאַליעניש ציקאָריע) - דאס איז אַ טיפּ פון ציקאָריע פּראָסט. די פאַבריק פארמען אַ קאָפּ פון רויט בלעטער מיט ווייַס וועינס.

עס זענען צוויי טייפּס פון ראַדיקשיאָ: זומער (סאָון אין פרילינג, שניט כאַרוואַסטיד אין האַרבסט) און ווינטער (עס איז סאָון אין די זומער, די גערעטעניש איז כאַרוואַסטיד אין די פרילינג). די בלעטער האָבן אַ געווירציק ביטער אַפטערטייסט. ווינטער ראַדיסיאָ האט אַ ניסער געשמאַק, סאָפטער. Varieties: Treviso, Coggia, Castelfranco, Verona, Treviano, Rosa di Gorica. די פאַבריק ליב אָפט פּליטקע וואָטערינג, מיט אַ פעלן פון נעץ די פּראָדוקט איז זייער ביטער.

אין איטאַליעניש קוויזין, רויט ראַדטשיאָ יוזשאַוואַלי קאָכן אין מאַסלינע ייל אויף די גריל, צוגעגעבן צו ריסאָטטאָ, מאַקאַראָנען. אַדדעד אין קליין פּאָרטיאָנס צו אַ מישן פון ליכט ווערייאַטיז פון ראַדיקשיאָ מילד סאַלאַט סאָפאַנז זייַן כאַראַקטעריסטיש ביטער טעם. די סאַלאַדס זענען סיזאַנד מיט סאָסיז באזירט אויף מייַאָנעז, האָניק, און דזשוסאַז. פון די ראָוסטיד און שרעדיד וואָרצל פון די פאַבריק צוגרייטן אַ קאַווע טרינקען.

צי איר וויסן? אין סדר צו פֿאַרבעסערן די ברייטנאַס פון די רויט קאָליר פון די ראַדיקשיאָ, איטאַליעניש פאַרמערס דעקן זייער קעפ וואָס האָבן ריטשט אַ זיכער גרייס פון זונשייַן אָדער פרירן.

פריזיז

הינטער דעם וואָרט "פריז" (פריזירער), עס איז אַ קערלי-כעדאַד (שנייַדן-בלאַט) ענדיוו, אַ מין פון סאַלאַט ציקאָריע. די פאַבריק איז אָרנאַמענטאַל, האט קערלי בלעטער, כּמעט ווייַס צו די צענטער און ליכט גרין אָדער יעלאָויש אין די עדזשאַז. ניט ענלעך אנדערע טייפּס פון ענדיוו, די פריז בלעטער זענען דיק און צעשויבערט, און זייַן געשמאַק איז פיל מילדער.

די קולטור איז אונטערשיידן דורך געווירציק פארביטערונג, וואָס איז טראַנסמיטטעד צו די שיסל. סאַלאַדס, אַפּאַטייזערז, קיילים פון וועדזשטאַבאַלז, פלייש, פיש - אַלע דעם קענען קאָכן ניצן אַ פריז. עס גייט גוט מיט הערבס און הערבס (אַרוגולאַ, שפּינאַט, טהימע), קעז, בייקאָן, סעאַפאָאָד, סיטרוס. גרינד גרינז דאַרפֿן סעראַמיק מעסער אָדער הענט. עס איז נייטיק צו צייַטן אַ סאַלאַט מיט גרינז פריז איידער געדינט; מאַסלינע ייל איז בעסטער פֿאַר דעם ציל.

עס איז וויכטיק! בעת דער רייפּאַנינג צייַט, די פריז איז טייד אַזוי אַז זונשייַן טוט נישט באַקומען אין די האַרץ. די בלעטער אין דעם צענטער וועט בלייַבן געל און מער ווייך.
אַזוי אַנדערש אין פאָרעם, געשמאַק און קאָליר. סאַלאַדס און סאַלאַט קאַלטשערז האָבן לאַנג שוין אַ ינדיספּענסאַבאַל פּראָדוקט. פילע פון ​​זיי זענען נאָך אומבאַקאַנט אָדער ינאַקסעסאַבאַל צו אונדז, אָבער דער אינטערעס אין זיי איז קעסיידער ינקריסינג, און טאָמער אַ פרעמד גאַסט מיט די מאָדנע נאָמען ראַדטשיאָ אָדער אָוקליפף וועט באַלד זיין אויף דיין טיש.

Loading...