די גרינס לאַטע אין ראַווען ס פאַרם אין מזרח סוססעקס, ענגלאַנד. פאָטאָ דורך יונתן בוקליי.
זי טוט ניט טאָן עסנוואַרג פּינע אָדער קאַרליק געוויקסן, און זי אַדאָריז גריכיש קוויזין: בעסטער סעלינג מחבר און 2013 VERANDA מאַגיש מאַקער שרה ראַווען קיו אונדז אין ווי זי געגאנגען פון אַ מעדיציניש פאַך צו די פאָרפראַנט פון דעם גאָרטן-צו-טיש באַוועגונג, ארבעטן פון איר פאַרם אין מזרח סוססעקס, ענגלאַנד.
ווען האָט איר פאַרשטיין אַז איר האָט געוואלט גאָרטן אַ הויפּט טייל פון דיין לעבן?
שרה ראַווען: ווען איך איז געווען אַ מעדיציניש תּלמיד אין מיין טוועניז. איך פארבראכט אַ פּלאַץ פון צייַט גאָרטנצוכט אויף מיין וויקענדז - עס איז געווען אַ זייער גוט טאָמבאַנק וואָג צו די ווייַס מאַנטל סטעריליטי פון די שפּיטאָל.
ווען האָט איר באַשלאָסן צו ווענדן אַוועק פון די מעדיציניש לעבן און גיין פול מאָל אין גאָרטנצוכט און עסנוואַרג?
ראַווען: ווען איך האט קינדער. איך איז נאָך אַ שפּיטאָל דאָקטער און האט זייער, זייער לאַנג שעה אין דעם בינע, און דעמאָלט איך געהאט אַ קליינטשיק בעיבי און איז געווען שוואַנגער מיט אנדערן-עס נאָר סימד צו מאַכן זינען.
ווער אָדער וואָס האט ינפלואַנסט דיין אַרבעט איבער די יאָרן?
ראַווען: איך טאַקע ליבע דער פּאַלאַט פון האָוואַרד האָדגקין און אָפט די פאַבריק ברירות פון קריסטאַפער לויד. און איך געלעבט אין סיססינגהורסט פֿאַר 10 יאָרן און ליבע דער אַטמאָספער און פאַבריק ברירות פון די סיססינגהורסט קאַסטלע גאַרדאַן, געמאכט דורך וויטאַ סאַקקוויללע-מערב און איר מאַן האַראָלד ניקאָלסאָן.
ווי וואָלט איר באַשרייַבן דיין גאָרטנצוכט און קוקינג סטיל?
ראַווען: אין ביידע איך ליבע אַ פּלאַץ פון קאָלירן. און איך ווי גאַטי קאַמבאַניישאַנז ביידע אין דעם גאָרטן און אין עסנוואַרג. איך טאָן ניט ווי זייער ראַפינירט, זייער סאָרט פון מינימאַליסט און רעסעסיווע פארבן. איך ווי זייער שטאַרק קאָלירן, אָדער אַפֿילו אויב איך געוויינט ווייַס, איך וואָלט שטענדיק שטעלן אַ סאָרט פון אַפּריקאָס אָדער מאַראַנץ אין קאַנטראַסט אין בלום עריינדזשינג און סימאַלערלי אין שפּייַז, איך ווי זאכן וואָס שפּרינגען אַוועק די טעלער טאַקע.
איז עס עפּעס אין באַזונדער וואָס איר וואָלט קיינמאָל געפֿינען אין דיין גאָרטן?
ראַווען: איך טאָן ניט ווי קאַרפּאַץ אָדער בעטגעוואַנט. איך בין נישט אַ זייער קאַרליק פאַבריק מענטש, איך ווי סאָרט פון הויך ראַנגי געוויקסן.
(Left) ראַווען פּיקס קעראַנץ. (Right) פּיז פון איר גאָרטן. פאָטאָ דורך יונתן בוקליי.
און וואָס וועגן קוקינג? איך וויסן אין די וועראַנדאַ אַרטיקל איר דערמאנט פּינע. איז עס עפּעס אַנדערש איר נאָר וואָלט נישט טאָן?
ראַווען: איך טאַקע האַס-איך טאַקע טאָן נישט הנאה עסנוואַרג אין די גאנצע, באַזונדער פֿאַר אַמאָל יעדער צוויי אָדער דרייַ יאר, ווו עס איז מער וועגן קאָפּ ווי האַרץ. און אַזוי ווי פּינע אָדער שעף-י טעקניקס איך נאָר האָבן קיין אינטערעס אין כוואַצאָועווער. איך ווילן די ינגרידיאַנץ צו זיין ווי נאָענט צו זייער נאַטירלעך שטאַט ווי זיי קענען עפשער זיין, אָבער זיין געשמאַק.
אַזוי מאכן דיסטילילאַטיאָנס און סאָרט פון קאָנסעססענדינג זאכן, איך טאָן ניט ווי עס. איך ווי דאס צו זיין זייער, זייער נאַטירלעך, אַזוי מיין באַליבט עסנוואַרג איז געגאנגען אין אַ ווונדערלעך סטאַקסט מאַרק אין אַ שיין טייל פון דער וועלט און נאָר האָבן אַ גלייבן מילד פון דער ערד. ווונדערלעך קאַמבאַניישאַנז פון פאַרשידענע מינים פון סאַלאַט בלעטער זענען מיין באַליבט מילז.
צי איר טראַכטן אַז דיין מעדיציניש פאַך האט ינפלוענסט די וועג אַז איר קוק בייַ עסנוואַרג און די וועג איר פאַרבינדן עסנוואַרג?
ראַווען: (לאַפס) ניין, נאָר אַז ווען איך איז געווען אַ מעדיציניש תּלמיד אין לאָנדאָן, איך געארבעט אין דער טייך קאַפע וואָס איז געווען נאָר אַרום די ווינקל פון מיין שפּיטאָל. אַז ס אַ זייער באַרימט רעסטאָראַן דאָ. איך געהאט שוין אַ פּלאַץ פון צייַט פארבראכט ווי אַ קינד אין איטאליע, און דער טייך קאַפע האט דעם זייער, זייער סאַפיסטאַקייטיד איטאַליעניש עסנוואַרג וואָס איך ליבע.
ניין, איך טראַכטן מיין מעדיציניש פאַך האט זייער פיל ינפלואַנסט ווי איך לערנען גאָרטנצוכט און קאָאָקערי. עס ס מין פון זייער לאַדזשיקאַל-ניט אינטעלעקטואַל, אָבער יקספּליינינג זאכן, אָבער נישט צו באַקומען מענטשן צו נאָר לערנען. דערקלערן וואָס איר טאָן עפּעס אַזוי אַז זיי פֿאַרשטיין די פיזיאַלאַדזשי אָדער די באַטאַני אָדער די סיבות אַז אַ זוימען וואקסט אָדער טוט נישט וואַקסן. דערנאָך עס ווערט נאַטירלעך צו זיי אלא ווי צו לערנען עס - אַזוי זייער, זייער לאַדזשיקאַל פּלאָדדינג דורך א צו B צו C צו ד, און אויב איר טאָן אַז עס וועט מצליח זיין. אויב איר לאָזן אויס אַז ב, עס וועט נישט מצליח זיין. איך לערנען קאָאָקערי און גאָרטנצוכט ווי דאָס.
א האָמעגרון קאַרש טערפּקע. פאָטאָ דורך יונתן בוקליי.
וואָס זענען איר איצט אַרבעט אויף?
ראַווען: א געזונט קוקבוק קאַמביינינג מיין מעדיציניש קאַריערע מיט גאָרטנצוכט און קאָאָקערי. אזוי אַלע דרייַ פון די זאכן איך ווע געטאן אין מיין אַדאַלטכוד טאַקע, ברענגען צוזאַמען אַלץ. עס זענען טאָנס פון געזונט קוקבוקז אויס דאָרט, אָבער איך בין קוקן אין פריש פאָרשונג אויף זאכן ווי סופּערפאָאָדס און דעמאָלט טראכטן וועגן טאַקע שיינע וועג אַז איר קען עסן זיי יעדער טאָג גאַנץ ווי זייַענדיק אויף אַ דיעטע.
אַזוי ניט קאַטינג אויס אַלע פעט אָדער אַלע קעז אָדער אַלע עפּעס, אָבער פּונקט טאַקע דיזיינינג אַ וועג צו עסן וואָס איז סאַסטיינאַבאַל פֿאַר די מנוחה פון איינער ס לעבן טאַקע. עס איז אַ קלאָר ווי דער טאָג זאַך צו טאָן אין אַ וועג, ווייַל איך האב שטענדיק געווען אינטערעסירט אין די קאַמפּעראַטיווע נאציאנאלע שטודיום. פארוואס גרעסיאַן מענטשן לעבן ביז זיי זענען 105, ווו ווי די פֿיניש טאָן ניט. אַז ס דער זאַך, און טריינג צו קוקן בייַ וואָס ס אין זייער דיעטע, וואָס ינפלואַנסיז עס, און דעמאָלט ניצן אַז אין אַ שעפעריש וועג אין זייַן אייגן דיעטע.
צי איר טאָן עפּעס צו שלאָגן דיין שעפעריש פּראָצעס? וואָס העלפט איר פילן שעפעריש?
ראַווען: איך וואַקסן זייער פרי אין דער מאָרגן-איך בין זייער פרי פרי מאָרגן מענטש - און מיין רובֿ שעפעריש צייַט איז פון 5:30 אין דער מאָרגן ביז סאָרט פון 11:00 און 12:00, און איך מאַכן די רובֿ פון וואָס. איך אָפט באַקומען אַרויף און אָנהייבן צו מאַכן הערות אָדער וואָס איך געדאַנק זייער פרי. כאָטש אין דעם הויפּט פאַרנעם פון די טאָג עס איז גרינג צו באַקומען סאָרט פון קלאַטערד דורך טאָג-צו-טאָג פאַרוואַלטונג ישוז און זאכן. אַזוי איך בין אָפּגעהיט צו שנייַדן אויס אַז צייַט. און אויך ווייַל איך אַרבעט זייער שווער, איך פאַרברענגען קוואַליטעט צייַט נישט אויף יום טוּב, אָבער אויסלאנד ערגעץ אַז איך ליבע-נאָר מיט געדאנקען. איך נאָר גאַט צוריק פון 10 טעג אין גריכנלאנד טאן פּונקט וואָס. עס איז נישט אַז איך טאָן ניט אַרבעט, אָבער עס ס שעפעריש אַרבעט אלא ווי טאָג-צו-טאָג ימיילז.
האָבן איר ערגעץ ערגעץ לעצטנס צו אַ פּלאַץ אַז ינפלואַנסט איר?
ראַווען: זייער פיל אַזוי.איך פארבראכט אַ פּלאַץ פון צייַט אין גריכנלאנד, און איך בין נאָר געווען אויף אַ ינדזל גערופן הידראַ, און וואָס האט כיומלי ינפלוענסט די וועג איך טאָן מיין קוקבוק.
ווי קומט?
ראַווען: ווייַל עס איז פּונקט דער סאָרט פון עסנוואַרג וואָס איך דיסקרייבד. איר גיין אויס אין דיין גרינס לאַטע און איר קלייַבן עטלעכע עסנוואַרג און איר ברענגען עס אין און איר קאָכן עס, זייער פשוט. די גריכן זענען זייער אַנדערעסטאַמייטיד ווי טאַקע פאַנטאַסטיש קוקס. די יטאַליאַנס איז געווען זייער מאָדערן און איצט די מאָראָקקאַן, אָבער פּערסאַנאַלי מיין באַליבסטע קוויזין איז גריכיש. אזוי איך פאַרברענגען גאַנץ אַ פּלאַץ פון צייַט דאָרט מיט זייער פּשוט סאָרט פון גריכיש מענטשן, מיט אַ פרייַנד פון מייַן וואס לעבן אין גריכנלאנד ווי אַ יבערזעצער, און מיר קאָכן אַלע טאָג זייער עכט גריכיש עסנוואַרג. עס איז אַ פּלאַץ פון אַז אין מיין בוך.
וואָס איז איינער פון דיין באַליבט פראיעקטן איבער די יאָרן?
ראַווען: טאן מיין ווילדפלאָווער בוך. איך געשריבן אַ בוך וועגן בריטיש ווילדפלאָווערס. מייַן פאטער געלערנט מיר צו ליבע ווילדבלאָווערס און נאַטור ווען איך איז געווען זייער יונג, און איך גענומען 18 חדשים אַוועק דרייַ יאר צוריק און געשריבן און פאָוטאַגראַפט איבער בריטאַן, אַרומפאָרן אַרום מיט אַ פאָטאָגראַף.
דאָס מאָל איז געווען זייער ספּעציעל און יינציק. איך ליבע וואָס איך טאָן טאָג-צו-טאָג, אָבער דאָס איז געווען אַ זייער סירקומסקרייבד, ווונדערלעך פּרויעקט וואָס איך פילן זייער שטאָלץ און נאָך ליבע.
קענען איר נאָמען קיין גרויס ספּלערדזש זאכן איר'ווע אַרייַנגערעכנט אין דיין קוקינג אָדער אין דיין גאָרטן?
ראַווען: איך טאַקע ליבע ניצן זייער גוט מאַסלינע ייל, אַזוי איך טאָן נישט וועלן צו קויפן סופּערמאַרק מאַסלינע בוימל. איך ווילן צו קויפן אַ גוט, נאָרמאַלי גריכיש, אָרגאַניק פריש-געדריקט מאַסלינע בוימל וואָס איר וויסן איז מיסטאָמע דרייַ מאל טייַער ווי אַ נאָרמאַל בוימל. איך וועל נישט נוצן עס אין קוקינג, אָבער איך נוצן עס אַמאָל איך האָבן האַלב, וועגן זאכן. ניצן אַ טרופפלע בוימל גאַנץ אַ פּלאַץ, וואָס אויך טייַער. אין דעם גאָרטן איך ווי זייער שיין פּאָץ-אַזוי איך טאָן נישט סקרימפּ און ראַטעווען אויף בייינג שיין פּאַץ און באָולז און אַזאַ ווי.
קיין אָרט אין באַזונדער ווו איר באַקומען די פּאַץ און באָולז?
ראַווען: גוט איך באַקומען זיי געמאכט. עס איז אַ טעפער וואס מאכט זיי צו אַ באַזונדער פּלאַן, אַ פּראַפּאָרשאַנאַל פּלאַן וואָס איך טאַקע ווי וואָס איז אַ גרויס טאָמיד טאָם - אָבער, ער טוט נישט אין דעם מאָמענט.
וואָס טאָן איר טאָן אין דיין דאַונטיים?
ראַווען: איך רעדן מיט מיין משפּחה און מיין פריינט. איך ווי געזען מענטשן ווייַל איך אַרבעט זייער שווער, אַזוי עס איז וויכטיק פֿאַר מיר צו קאָכן און האָבן סעלעבראַטיווע מילז און אַלע וואָס מין פון שטאָפּן. איך ליבע עס.
איך אויך ליבע נייען. איך ווע נאָר האָבן אַ גרויס פּלימעניצע און איך פארבראכט גאַנץ אַ ביסל פון צייַט צו מאַכן איר אַ בעדספּרעאַד פֿאַר איר בעט. איך ליבע צו טאָן אַז צו אָפּרוען. און געניטונג. איך ווי פליסנדיק, נישט אַלע די צייַט, אָבער אַ ביסל. איך ווי די קאַנטריסייד. איך לייקט זיך אַפֿילו אין שלעכט וועטער. און דאָס איז מיסטאָמע גענוג?
