כל איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן די טעכנאָלאָגיע פון ​​סמאָוקינג פיש

צו באַפרידיקן דיין משפּחה און פריינט מיט געשמאַק פיש סמאָוקט פלייש, עס איז ווערט צו וויסן פיש סמאָוקינג טעכנאָלאָגיע און פּרובירן צו רייכערן אַ באַליבסטע מין פון פיש זיך. דער פּראָצעס פון סמאָוקינג איז נישט ווי קאָמפּליצירט אין דורכפירונג ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק. דער אַרטיקל גיט אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי רויך פיש אין שטוב און וואָס בוים מינים פֿאַר דעם צו קלייַבן.

ברירה פון האָלץ פֿאַר סמאָוקינג

פאַרשידענע טייפּס פון האָלץ געבן די פאַרטיק פּראָדוקט אַנדערש טייסץ. דעם זאָל זיין גענומען אין חשבון ווען פּריפּערינג פֿאַר סמאָוקינג.

פּאַסיק האָלץ מינים

אַלדער און דזשוניפּער זענען געהאלטן צו זיין די מערסט פּאַסיק האָלץ פֿאַר סמאָוקינג, אַפֿילו אַ ביסל טרוקן טריגז פון די געוויקסן וועט געבן די סמאָוקט פיש אַ גאָלדען קאָליר און אַ יינציק אַראָמאַ.דזשוניפּער ברענהאָלץ איז שווער צו באַקומען פֿאַר היים נוצן, ווי די געוויקס איז זעלטן און וואקסט דער הויפּט אין מאַונטאַנאַס געביטן.

אין דער פּראָצעס פון סמאָקינג, די האָלץ פון ביימער פון מינים אַזאַ ווי ביטש (וועט געבן אַ סמאָוקט פיש אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע), דעמב (גיט אַן אינטענסיווע ווורי שמעקן), נעצבוים (גיט פיש אַ מיאַטי טעם), אַש (רייעך טאַם), האַזעל (אַ ביסל האַרב טאַם), און פרוכט: קאַרש (געזונט פלייווערד) עפּל בוים (געבן די פיש אַ זיס געשמאַק), פלוים, באַרנע (געבן אַ אָנגענעם אַפטערטייסט צו די פאַרטיק פּראָדוקט) און באַרג אַש (גיט אַ ספּעציעל דעליקאַט אַפטערטייסט).

עטלעכע סמאָוקערז נוצן בערעזע, אָבער עס גיט די פיש אַ ספּעציפיש טאַר שמעקן אַז בלויז אַ שמאָל קרייַז פון אַמאַטשערז לייקס. פילע מענטשן ווי היים-סמאָוקט פיש מיט די דערצו פון טוויגז און בלעטער פון ווייַנטרויבן, יוקאַליפּטאַס, אָזשעניצע אָדער קורראַנט, אָבער די נוצן פון אַזאַ נאַטירלעך פלייווערז גיט אַ ביסל ספּעציפיש געשמאַק. די פלייווערינגז פון סמאָוקט פאַרטיק פּראָדוקטן גלייַך אָפענגען אויף די אויסגעקליבן בוים וואָס וועט רייכערן.

האָלץ באדערפענישן

קאַניפעראַס האָלץ איז נישט פּאַסיק פֿאַר סמאָוקינג, ווייַל עס כּולל אַ פּלאַץ פון טאַר, וואָס וועט געבן די פאַרטיק פיש אַ ביטער טעם און, אין דערצו, וועט דעקן די סמאָוקער מיט אַ פעט שיכטע. פֿאַר די צוגרייטונג פון רייכערן רויך מאַטעריאַל, עס איז מעגלעך צו נוצן עטלעכע טייפּס פון האָלץ, און נישט בלויז איין טיפּ.

עס איז דיזייראַבאַל צו נוצן פרוכט מאַטעריאַל ווייניקער ווי 60% ווען קאַמביינינג אַ געמיש פון פאַרשידענע האָלץ מינים. די נוצן פון טרוקן האָלץ וועט געבן אַ יידל געשמאַק צו די פאַרטיק פיש און גאָלדען שין. אַ ביסל פלייווערז האָלץ וועט געבן די פיש אַ העל קאָליר און טאַרט סייווערי טאַם. איידער נוצן, די קעסטל איז אראפגענומען פון די בוים און צווייגן, עס קען אַנטהאַלטן סמאָלע, וואָס, ווען פארברענט, וועט פאַרענטפערן די פיש און די ווענט פון די רויך קאַנטיינער.

דעריבער די האָלץ איז קראַשט צו זעגעכץ און טשיפּס אַרויף צו 20-30 מם אין לענג, דעם גרייס פון רויך מאַטעריאַל וועט צושטעלן אַ פּאַסיק רויך און די אָפּטימום טעמפּעראַטור.

סמאָוקט פיש

אין סדר צו רייכערן די פיש אין שטוב, איר דאַרפֿן צו שטעלן עס אין אַ רויך סוויווע פֿאַר אַ געוויסע צייַט. רויך איז אַ נאַטירלעך אַנטיסעפּטיק אַז ינקריסיז די פּאָליצע לעבן פון פּראָדוקטן, און גיט זיי אַ ספּעציעל געשמאַק און שמעקן.די קראַשט האָלץ פון פאַרשידן בוים מינים בעשאַס סמאָולדערינג פארמען אַ מקור פון אַזאַ רויך. רוים פיש אין שטוב איז זייער באַקוועם אין די סמאָקעהאָוסע, וואָס איר קענען קויפן אָדער מאַכן זיך.

פיש סעלעקציע

קיין טיפּ פון פיש איז פּאַסיק פֿאַר סמאָוקינג, אָבער לאַקס, פאָרהאַנג, טונאַ, מאַקרעל, סטורגעאָן, קאַרפּ, סידעלע, טיש, הינדל סידעלע, דאָרש, זילבער קאַרפּ, הינדל, פערד מאַקרעל, בעלוגאַ, ראָוטש, ראָוטש און וועלל זענען געהאלטן די מערסט פּאַסיק. אויב איר באַשליסן צו רייכערן פיש אין שטוב, די ברירה פון דעם טיפּ פון טייַך אָדער ים ייַנוווינער זאָל זיין געמאכט לויט דיין פּרעפֿערענצן, באַטראַכטן אַז אין עטלעכע פיש די בייי סקעלעט וועט לייגן שוועריקייטן בעשאַס פּראַסעסינג.

ווען סמאָוקט, פאַרשיידנקייַט פון פאַטי פיש בלייַבן זאַפטיק, וידעפדיק פעט קומט אויס פון זיי. פריש פיש איז נייטיק פֿאַר סמאָוקינג, עס איז קעדייַיק צו קלייַבן מענטשן פון דער זעלביקער גרייס פֿאַר הויך-קוואַליטעט קוקינג.

פיש צוגרייטונג

ווייל דיפיינד די פיש, עס איז צוגעגרייט פֿאַר סמאָוקינג, געוואשן און סאָרטעד. קליין מענטשן אַרויף צו 0.7 קג זענען אָפט סמאָוקט גאַנץ, אָן פריערדיק ויסשעפּן און באַזייַטיקונג פון וואָג; מיטל פון מענטשן פון 0.7-3 קג, עס איז בעסער צו לאָזן די וואָג צו באַשיצן די פּראָדוקט פון די געזעצט סוט; גרויס מענטשן פון 3 קג זענען פּלאַסטיד לעגאַמרע צוזאמען די באַרגרוקן, גרויס פינס, ינסיידז, און קאָפּ זענען אַוועקגענומען.

נאָך ערשטיק פּראַסעסינג, די פיש איז געוואשן, אלנגעוויקלט אין אַ האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק נעץ, און יעדער יחיד איז רילייאַבלי ראַבד מיט זאַלץ און געשטעלט אין אַ קאַנטיינער אונטער דרוק פֿאַר 2-3 שעה. איידער איר רויך פראָזען פיש אין שטוב, עס איז טאַד אין צימער טעמפּעראַטור און סאָלטאַד אונטער אַ דרוק פֿאַר אַרויף צו 24 שעה. נאָך די סאַגינג, זאַלץ קריסטאַלז זענען געוואשן אַוועק פון די פיש און אפגעווישט מיט אַ האַנטעך.

די טעכנאָלאָגיע און דער פּראָצעס פון סמאָוקינג

די טעכנאָלאָגיע פון ​​סמאָוקינג פיש אין שטוב אַלאַוז איר צו דערגרייכן אַ גוט רעזולטאַט פון דער ערשטער אַפּלאַקיישאַן. אין דעם בייַזייַן פון אַ רויך מיטל, דעם פּראָצעס וועט נישט זיין זייער שווער אין דורכפירונג, און איר וועט באַקומען ויסגעצייכנט קוואַליטעט סמאָוקט מיץ. דעפּענדינג אויף די מעטהאָדס פון צוגרייטונג, די פאלגענדע טייפּס פון סמאָקינג זענען אונטערשיידן: הייס, קאַלט און העלפט הייס. מיר וועלן זיין באַקאַנט מיט יעדער פון זיי.

האַלב-הייס סמאָוקט

האַלב-הייס סמאָוקינג אופֿן איז פּראַסעסינג די פּראָדוקט מיט רויך בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 50 + 60 דיגריז. פאַר-פיש זענען סאָלטיד פֿאַר 12-18 שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס פון מענטשן, דעמאָלט וידעפדיק זאַלץ איז געוואשן אויס. פֿאַר סמאָוקינג, נוצן די הרובע "הרובע", די פיש איז סוספּענדעד בייַ די פונט פון מיקסינג רויך און לופט פֿאַר 10-12 שעה. דער טעם פון האַלב-סמאָוקט פיש איז אָריגינעל, מיט טשאַראַקטעריסטיקס אַ ביסל רעמאַניסאַנט פון הייס סמאָוקינג.

דעם אופֿן ריקווייערז אַקיומיאַלייטיד דערפאַרונג צו טייַנען די טעמפּעראַטור און אויסקלייַבן די אָפּטימאַל צייַט פון סמאָקינג. דער אופֿן איז קאָמפּליצירט אין דורכפירונג, ניט אַזוי פילע פון ​​זייַן אנהענגערס. נאָך דער ערשטער ניט געראָטן דערפאַרונג, די סמאָוקער יוזשאַוואַלי קלייַבן אנדערן וועג צו פּראָצעס די פיש.

Cold smoked

אין די קעלט אופֿן, די פיש אַנדערגאָוז רויך פּראַסעסינג בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 16 +40 דיגריז, עס נעמט אַ לאַנג צייַט, יוזשאַוואַלי אַרויף צו 3-4 טעג. די קאַלט סמאָוקינג אופֿן ריקווייערז אַ ספּעציעל גרויס סמאָקעהאָוסע מיט אַ גענייגט קוימען פון 7-10 מעטער לאַנג. בנין אַזאַ אַ סמאָקעהאָוסע אַקיאַפּייז אַ גרויס געגנט, דעריבער עס וועט נישט אַרבעטן פֿאַר אָונערז פון קליין געביטן.

דער פּראָצעס פון סמאָוקינג איז צו הענגען צוגעגרייט פיש אין אַ רויך שאַפע אוןפילונג די אויוון מיט זעגעכץ און טשיפּס, ווי געזונט ווי סאַבסאַקוואַנט אָבסערוואַציע און וישאַלט פון די ספּעסאַפייד טעמפּעראַטור פּאַראַמעטערס. קאַלט סמאָוקט פיש איז סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ חדשים.

הייס סמאָוקט

הייס סמאָוקינג פיש אין שטוב גיט פֿאַר פּראַסעסינג מיט רויך בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 65 + 85 דיגריז פֿאַר 2-4 שעה. בעת דעם צייַט, די ייבערפלאַך פון דעם פּראָדוקט איז דאַר, אַקווייערז אַ בראַוניש קאָליר און לאַסטער, דער אַראָמאַ און געשמאַק פון די פיש ווערן ספּעציפיש.

ווארים סמאָוקינג אין אַ הייס וועג, די דנאָ פון די סמאָקעהאָוסע איז באדעקט מיט זעגעכץ און טשיפּס מיט אַ פּלאַסט פון 15-20 מם; רויך דעקל קלאָוזיז טייטלי צו ויסמייַדן רויך און זויערשטאָף פון די זעגל, ווייַל סמאָוקינג איז סמאָולדערינג, נישט עפענען פלאַם. א באָנפירע איז געמאכט אונטער די סמאָקעהאָוסע; סמאָולדערז זעגל גיט אַוועק רויך אין וואָס סמאָוקינג נעמט אָרט.

פישערמאַן זענען יוזשאַוואַלי אינטערעסירט אין ווי רויך טייַך פיש. די פּיקיוליעראַטי פון טייַך פיש איז זייַן ספּעציפיש שמעקן, פון וואָס עס איז מעגלעך צו באַקומען באַפרייַען פון סאָלטינג אונטער די דרוק פֿאַר דרייַ טעג.נאָך סאַלווינג, די פיש איז געוואשן, דאַר און סמאָוקט פֿאַר 40-50 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור נישט יקסידיד 70 דיגריז. דעם פיש איז גאנץ ווי אַ ביר פֿאַרבייַסן.

אַפאָרדאַבאַל סמאָוקינג טעכנאָלאָגיע אַלאַוז איר צו אָרגאַניזירן דעם פּראָצעס אין שטוב. מיט אַ ביסל מי, איר קענען הנאה די פיש נאַש, וואָס קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט אינדוסטריעלע פּראָדוקטן.